GRAVLAKS

Posez les filets de saumon dans une terrine ou un plat.
Mélangez le sucre, le sel, le poivre et l'aneth puis couvrez le poisson de ce mélange.
Mettez au réfrigérateur et laissez mariner 48 heures.
Rincez les filets, séchez-les avec du papier absorbant.
Découpez les filets en lamelles et servez-les sur des toasts grillés ou faites-les revenir brièvement dans un peu d'huile pour que le gravlaks reste bien mi-cuit.
Servez avec de la sauce moutarde.
Pour la sauce moutarde : A l'aide d'un fouet mélanges la moutarde, le sucre et le vinaigre blanc. Ajoutez petit à petit 8 c. à s. d'huile et fouettez sans cesse pour monter la sauce comme une mayonnaise. Ajoutez l'aneth finement ciselé, rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.