TERRINE DE LEGUMES

Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Lavez les légumes.
Emincez finement l'échalote. Coupez les courgettes en lanières dans le sens de la longueur. Epluchez les poivrons, épépinez-les et taillez-les en lanières. Coupez grossièrement les feuilles de fenouil.
Dans une casserole, faites revenir les échalotes dans un peu d'huile d'olive, ajoutez les tomates concassées, la gousse d'ail et les brins de thym, salez, poivrez, laissez mijoter pendant 10 minutes.
Faites cuire les légumes successivement dans un peu d'huile d'olive. Comptez 25 minutes pour le fenouil, 15 minutes pour les courgettes et les poivrons. Salez et poivrez.
Dans une petite casserole chauffez ½ tasse d'eau et faites y dissoudre les feuilles de gélatine sur feu doux.
Chemisez la terrine ou le moule avec un film plastique alimentaire allant au four suffisamment grand pour déborder. Remplissez la terrine avec les légumes, en alternant les couches de courgettes, de poivrons, de tomates et de fenouil. Répartissez la gélatine fondue entre les couches.
Couvrez de film plastique. Faites cuire au bain-marie pendant 30 minutes au four à 180 °C. Laissez refroidir. Posez un poids (boite de conserve etc.) sur la terrine et laissez prendre une nuit au réfrigérateur.
Servez en entrée ou pour accompagner viandes et poissons.