TARTARE DE SAUMON

Dans une poêle, chauffez 2 cuil. à s. d'huile d'olive et faites cuire le filet de saumon frais 3 à 4 minutes de chaque coté, pour qu'il reste légèrement cru à l'intérieur. Salez et laissez refroidir. Enlevez la peau, émiettez la chaire du saumon à l'aide d'une fourchette et enlevez les arêtes. Coupez le saumon fumé en petits morceaux. Coupez le citron en 8.
Dans un saladier, mélangez les 2 saumons, ajoutez 1 cuil. à s. d'huile d'olive, le jus d'un 1/8 de citron, 1 bonne pincée de gingembre, du poivre, un peu d'aneth ciselé et les baies roses bien écrasées.
Dressez le tartare de saumon dans des verres à cocktail. Décorez avec des brins d'aneth.
En attendant de servir les tartares avec des quartiers de citron et du pain de mie, couvrez-les d'un film plastique et mettez-les au réfrigérateur.