CARRES DE LASAGNE A LA TAPENADE
COULIS RELEVE DE TOMATES

Pour la tapenade:
Dénoyautez les olives. Pour enlever facilement le noyau, posez la lame d'un couteau à plat sur l'olive et donnez un coup de poing sur lame.
Dégermez la ½ gousse d'ail et hachez-la finement.
Dans le bol du mixer, réunissez les olives dénoyautées, 1 ½ c. à s. de câpres, l'ail hachée et 3 c. à s. d'huile d'olive, un peu de sel et de poivre, mixez et réservez.
Cuisson des feuilles de Lasagne:
Portez une grande quantité d'eau à ébullition. Salez et ajoutez 2 c. à s. d'huile pour éviter que les feuilles ne collent ensemble. Baissez le feu, l'eau doit être à tout petit frémissement pour ne pas déchirer les feuilles.
Ajoutez les feuilles de Lasagne et faites-les cuire pendant 4½ minutes.
Sortez les feuilles de Lasagne à l'aide d'une écumoire avec beaucoup de précaution et débarrasse-les sur un plat.
Assemblage des Lasagne:
Divisez chaque feuille de Lasagne en 3 dans le sens de la largeur. On n'utilisera que 16 morceaux de pâte, 4 morceaux pour un carré.
Tartinez 12 morceaux de pâtes avec 1 c.à c. de fromage frais, puis étalez une 1 c.à c. de tapenade sur le fromage. Superposez 3 morceaux de pâtes tartinés et finissez avec une quatrième feuille nature. Faites pareil pour les autres carrés.
Posez les Lasagne délicatement sur une assiette, couvrez-les d'un film alimentaire et mettez-les au réfrigérateur.
Coulis de tomate: Plongez les tomates brièvement dans de l'eau bouillante. Pelez-les et épépinez-les, coupez-les grossièrement. Mixez les tomates avec 1 c. à s. de jus de citron, 2 c. à c. de vinaigre blanc, 4 c. à s. d'huile d'olive, 5 à 6 gouttes de Tabasco, 2 c. à c. de sel et quelques tours de poivre du moulin. Mixez à nouveau, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Réservez au frais.
Pour servir: Arrosez les carrés de Lasagnes de quelques gouttes d'huile d'olive, décorez-les avec quelques feuilles de basilic, servez-les avec le coulis de tomate.