Pour 4 personnes
Faites tremper les haricots 12 heures dans un grand volume d'eau froide.
Jetez l'eau de trempage.
Faites blanchir les haricots dans un grand volume d'eau. Ecumez l'eau, ajoutez le romarin et laissez cuire 50 minutes environ.
Egouttez les haricots et mixez-les en purée fine.
Servez la purée assaisonnée de quelques gouttes de vinaigre balsamique et d'un filet d'huile d'olive.
La purée de coco accompagne aussi bien les plats de viande que de poisson.