MINESTRONE

Lavez bien tous les légumes. Hachez l'oignon.
Coupez les carottes en tout petits dès, émincez le blanc de poireau et la branche de céleri en fines rondelles.
Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive et faites revenir l'oignon haché avec les lardons. Ajoutez les légumes finement coupés et l'ail écrasé, laissez suer 10 minutes.
Ajoutez les tomates concassées et le concentré de tomate. Salez, poivrez. Mouillez avec 2 l d'eau, portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter pendant 40 minutes.
Faites cuire les coquillettes dans une casserole à part.
Avant de servir ajoutez les pâtes dans la soupe, parsemez d'herbes fraîches et de parmesan râpé.