VELOUTE D'ASPERGES

Epluchez les asperges (coupez la partie fibreuse), lavez-les puis faites-les cuire avec
1 c. à c. de sucre dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes environ.
A l'aide d'une écumoire, sortez les asperges, faites réduire l'eau de cuisson à ¼ de litre.
Taillez les pointes d'asperges à 2 cm environ, réservez-les.
Emincez le reste des asperges grossièrement.
Pelez les échalotes et coupez-les finement.
Dans une poêle faites suer les échalotes avec 30 g de beurre, ajoutez l'émincé d'asperges, arrosez de vin blanc et laissez réduire. Salez et poivrez.
Ajoutez la crème liquide et laissez mijoter quelques minutes, ajoutez l'eau de cuisson d'asperges et laissez mijoter encore 5 minutes.
Mixez et passez au chinois. Rectifier l'assaisonnement.
Servir avec les pointes d'asperges et des herbes selon votre goût.