FATTOUCHE

Plongez les tomates brièvement dans l'eau bouillante, mondez-les, coupez-les en 4, éliminez les pépins, puis coupez la pulpe en petits dés.
Hachez finement l'oignon.
Epluchez le concombre en laissant quelques bandes de peau. Coupez-le en deux dans le sens de la largeur et dans le sens de la longueur. Eliminez les pépins à l'aide d'une cuillère à café et coupez le concombre en petits dés.
Coupez finement les feuilles de persil et de menthe.
Dans un saladier réunissez les dés de tomate et de concombre, l'oignon et les herbes. Ajoutez 1 pincée de sel et de poivre, arrosez d'une c.à s. d'huile d'olive, mélangez et mettez au frais.
Préparez l'assaisonnement : Dans un bol mélangez le jus d'un citron, éventuellement 1 c. à c. de sumac, ½ c.à c. de sel et 4 c.à s. d'huile d'olive. Traditionnellement on coupe en morceaux les pains grillés au four et on ajoute les morceaux de pain avec l'assaisonnement à la salade. Je préfère mélanger l'assaisonnement avec la salade et servir les pains bien croustillants à côté.