CERISES AIGRE-DOUX

Lavez et dénoyautez les cerises.
Mettez-les dans un bol et couvrez-les de vinaigre d’alcool blanc. Laissez-les reposer 24 heures au réfrigérateur.
Versez les cerises dans une passoire et laissez-les égoutter pendant 2 heures.
Pesez les cerises et pesez le même poids en sucre. Remplissez des bocaux bien propres d’abord avec des cerises, puis ajoutez le même poids de sucre.
Fermez les bocaux et retournez-les pour faire dissoudre le sucre.
Retournez les bocaux tous les 2 jours jusqu’à ce que le sucre soit bien dissout.
Attendez 4 semaines avant de servir les cerises avec de la volaille ou du gibier.
Les cerises se conservent plusieurs mois dans un endroit frais.