PIQÛRE D'ABEILLE ou
LE "BIENENSTICH"
une vraie spécialité allemande

Pour la crème : Faites tremper 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Avec la pointe d'un couteau ouvrez la gousse de vanille pour libérer les petites graines noires.
Dans une casserole portez le lait avec la gousse de vanille à ébullition. Arrêtez le feu et laissez infuser 10 minutes.
Enlevez la gousse de vanille et portez le lait à nouveau à ébullition.
Dans un saladier battez ensemble 40 g de sucre et 2 jaunes d'oeuf. Tout en fouettant, ajoutez le lait chaud aux jaunes d'oeuf. Versez ce mélange dans la casserole et faites chauffer doucement en remuant pour épaissir la crème. Arrêtez la cuisson avant l'ébullition et versez la crème dans le saladier, incorporez les 2 feuilles de gélatine essorées à la crème chaude. Remuez bien pour dissoudre les feuilles de gélatine. Laissez refroidir.
Battez la crème liquide en chantilly ferme.
Mélangez la chantilly à la crème refroidie et mettez au réfrigérateur pendant 2 heures.
Pour la pâte : Chauffez légèrement le lait et faites dissoudre la levure dans le lait tiède.
Dans une petite casserole faites fondre 40 g de beurre.
Dans un saladier versez 350 g de farine et faites-y un puit. Tout en mélangeant avec les crochets du mixer ajoutez la levure, un oeuf, le beurre fondu, 50 g de sucre et une pincée de sel.
Malaxer la pâte pendant 10 minutes à petite vitesse, puis mettez-la en boule.
Couvrez la pâte d'un linge humide pour éviter qu'elle ne croûte et laissez-la pousser à température ambiante pendant au moins 30 minutes.
Sur la plaque du four beurrée et farinée, étalez la pâte en un rectangle de 30cmx24 cm.
Couvrez la pâte et laissez-là pousser encore 30 minutes.
Préchauffez le four à 200 °C.
Pour la garniture : Dans une casserole chauffez 5 c. à s. de crème liquide ou de lait, 80 g de beurre, 2 c. à s. de miel et 50 g de sucre. Portez ce mélange à une bonne ébullition (110 °C) et ajoutez les amandes.
Repartissez la masse encore chaude sur la pâte et faites cuire au four pendant 15 minutes à 200°C (180°C chaleur tournante).
Coupez la pâte en rectangles de 7cm x 10 cm.
Divisez chaque rectangle en deux en les tranchant horizontalement au milieu de leur hauteur. Tartinez les rectangles sans amandes de crème et couvrez avec les rectangles aux amandes