LENTILLES ET OEUFS POCHES

Rincez les lentilles, versez-les dans une casserole avec 1.200 ml d’eau (ceci correspond à 3 fois leur volume). Portez à ébullition et laissez cuire pendant 25 minutes.
Epluchez l’oignon et les carottes, coupez-les en tous petits dés.
Dans une grande poêle chauffez 2 c. à s. d’huile et faites-y revenir les légumes et les lardons pendant 15 minutes sur feu doux. Ajoutez les lentilles, salez et poivrez.
Œufs pochés : Dans une grande casserole faites chauffer 2 l d’eau. Ajouter le vinaigre blanc.
Il n’est pas utile d’ajouter du sel, car c’est uniquement l'acidité du vinaigre qui favorise la coagulation des blancs d'œufs. Cassez chaque œuf dans une petite tasse. Faites glisser les œufs dans l’eau frémissante (on évitera une ébullition forte) et laissez-les cuire pendant 3 minutes. Enlevez les œufs à l’aide d’une écumoire. Coupez légèrement les blancs.
Servez les lentilles avec les œufs pochés, arrosez d’un filet de vinaigre balsamique.