RISOTTO AUX CEPES SECHES

Rincez les champignons brièvement sous l'eau froide et faites-les tremper 30 minutes dans 1 litre d'eau tiède.
Préparez un bouillon avec un cube et ½ litre d'eau.
L'eau de trempage des champignons servira pour préparer le risotto.
Ajouter cet eau au bouillon en la versant au travers d'une petite passoire.
Rincez à nouveau les champignons. Coupez les champignons un petits morceaux.
Portez le bouillon à ébullition.
Hachez finement l'oignon.
Dans un poêlon chauffez 20 g de beurre et faites revenir l'oignon haché et les cèpes, ajoutez le riz, remuez avec une spatule en bois pour bien enrober le riz de beurre. Versez le vin blanc sec et portez à ébullition, tout en remuant laissez réduire à sec. Ajoutez en remuant, louche par louche, le bouillon bien chaud. Attendez toujours l'absorption du liquide avant d'ajouter à nouveau une louche. Poursuivez la cuisson pendant environ 25 minutes, sans cesser de remuer, tout en ajoutant régulièrement un peu de bouillon.
En fin de cuisson ajoutez 40 g de beurre, salez et poivrez.
Selon goût parsemez de parmesan râpé. Servez aussitôt, le risotto perd beaucoup de sa consistance légèrement crémeux et croquant à la fois s'il est préparé à l'avance.