VERRINE DE FOIE GRAS, MOUSSE DE MAIS

Taillez le foie gras en gros cubes d’environ 2 cm. Farinez les cubes et poêlez-les pendant 1 minute. Mixez ensemble le maïs, la crème liquide avec un peu de colorant jaune. Filtrez à la passoire. Remplissez le siphon avec ce mélange et chargez-le d’une cartouche de gaz. Réserver au frais.
Dressage : Dans les fonds des verrines, posez un trait de vinaigre, ajoutez un cube de foie gras, remplissez avec de la mousse au maïs, décorez avec un bâton de bretzel salé.
Recette de Julien Agobert
Pourquoi la recette a été choisie par Parisculinaire.com ?
La mousse de maïs se marie très bien avec le foie de canard. La touche de vinaigre rend le foie gras plus digeste. On peut remplacer le foie gras frais par du foie de volaille ou du foie de veau.