COCKTAIL DE FRUITS ET MOUSSE DE LITCHI
Recette pour un siphon à crèmes/espumas de 0.5 litre
Pour 4-6 personnes :
- 1 boite de litchi
- 20 cl de crème liquide entière bien froide
- 1 feuille de gélatine
- 1 c. à s. de sucre
- 1 pomme
- 2 poires
- 1 cartouche crème pour siphon Si vous ne disposez pas de siphon : battez la crème liquide en chantilly ferme et mélangez la délicatement à la purée de litchi, mettez au frais pendant 1 heure
Remplissez le siphon d'eau bien froide, ajoutez éventuellement 2 à 3 glaçons.
Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Egouttez les litchis puis mixez-les en fine purée. Passez la purée au chinois.
Dans une casserole chauffez doucement la purée de litchi, ajoutez 1 c. à s. de sucre et la feuille de gélatine essorée. Remuez pour bien dissoudre la gélatine et arrêtez
la cuisson (pour mémoire : la gélatine ne doit pas être chauffée au-delà
de 60 °C car elle perdrait son pouvoir gélifiant).
Laissez la préparation refroidir à température ambiante.
Mélangez la purée de litchi avec 20 cl de crème liquide et versez
le tout dans le siphon vidé d'eau. Placez le siphon au réfrigérateur pour au moins
1 heure (débout et sans le fermer pour le Thermo-Whip).
Avant de fermer le siphon, vérifiez que le joint se trouve bien dans sa tête !
Vissez une cartouche, secouez le siphon fortement et enlevez le porte cartouche.
Coupez les fruits en petits dés, placez-les dans des verres à cocktail et garnissez-les avec de la mousse au litchi.