BROCHETTES DE BOEUF A LA MENTHE

La veille ou au minimum 2 heures auparavant
Dans un saladier, faites mariner les cubes de viande avec :
6 cuil. à soupe d´huile d´olive, 3 gousses d´ail pelées, 1 morceau de gingembre frais de 1 cm écrasé, 3 brins de thym, 1 brin de romarin, 2 feuilles de laurier, 1 cuil. à café de graines de poivre, 1 cuil. à café de sel, 12 tomates séchées et éventuellement 1 cuil. à soupe de baies roses écrasées. Mélangez, couvrez le saladier et mettez-le au frais.
Le lendemain, égouttez la viande en prenant soin de conserver la marinade. Coupez chaque cube de boeuf en morceaux d´environ 1 cm. Détaillez les tomates séchées en quatre.
Dans une poêle antiadhésive, versez 3 cuil. à soupe de la marinade et faites saisir les morceaux de boeuf sur feu vif. Laissez cuire 1 à 2 minutes, toute cuisson prolongée durcira la viande.
Débarrassez la viande dans un saladier, assaisonnez de sel et de poivre et laissez refroidir.
Piquez sur la partie inférieure des brochettes, en alternant : une petite ou une demi feuille de menthe, un morceau de boeuf, un quart de tomate séchée, finissez avec un autre bout de viande.
Piquez les brochettes sur un support: choisissez un petit saladier d´environ 20-25cm de diamètre. Avec plusieurs feuilles de papier d´aluminium formez une boule assez grande pour remplir le saladier. La boule d´aluminium est un support idéal pour tenir les brochettes. Pour faire plus joli, couvrez la boule de feuilles de salades. En attendant de servir, couvrez d´une feuille de papier d´aluminium et mettez au frais.