Xanthane Epaissisant

Le Xanthane est un additif alimentaire (E415) naturel généralement produit de la fermentation d'amidon de maïs par une bactérie Xanthomonas campestris.
Sa principale fonction est celle d'épaississant (à haute viscosité).
Grâce à la viscosité élevée que le Xanthane confère au liquide dans lequel on le dissout, on peut retenir des petits morceaux en suspension (morceaux de fruits etc) - effets impressionnants pour faire des cocktails.
Xanthane se dissout dans des milieux alcooliques, Xanthane et est très stable pour un très large éventail d'acidité.
Mode d'emploi : Xanthane est soluble à froid et à chaud. Cet épaississant peut être appliqué à froid. Il s'hydrate sans qu'il soit nécessaire de le chauffer. Quand la solution a reposé, on peut le chauffer à environ 50°C sans qu'il perde ses propriétés épaississantes.
Pour dissoudre : saupoudrez la poudre de Xanthane en très fine pluie et en surface du liquide, remuez et laisser le Xanthane s'hydrater lentement en remuant régulièrement dans la solution. Utilisation : épaissir des sauces, dans des siphons, pour créer des cocktails en suspension etc..