Les huiles

Certaines huiles d'assaisonnement, autre que l'huile d'olive maintenant entrée dans les habitudes, demandent un mélange avec une huile neutre. Par exemple pour une vinaigrette on n'utilisera qu'une c.à soupe d'huile de noix, de noisette, de pignon de pin etc. avec 2 c. à soupe d'huile neutre et 1 c. à soupe de vinaigre. L'huile de pignon de pin se marie bien avec les pâtes fraîches, huile de pistache accompagne poisson et crustacés...