AGAR-AGAR - GELIFIANT

Gélifiant à base d'algues rouges (E 406). Alternative végétarienne à la gélatine.
Mode d'emploi : Mélanger à froid avec la préparation et porter à ébullition. Ou faire bouillir un peu d'eau avec le gélifiant et incorporer ce mélange à la préparation.
Laissez prendre au réfrigérateur. La gélification se fera en-dessous de 40°C.
Les préparations gélifiées peuvent être réchauffées au four, elles supportent des températures allant jusqu'à 80°C (gelée chaude).
L'AGAR perd son pouvoir gélifiant en milieu acide et alcoolisé.
Utilisation : gelées, confitures, flans, pâte de fruits .
Exemples de dosage : Confitures : 2 kg de fruits, 450 g de sucre de canne + 2 g d'agar-agar Gelée de fruit : 200 g jus de fruit, + 2-3 g d'agar-agar