Bananes Plantain
Plutôt légume que fruit. Les bananes plantain ne sont pas comestibles crues. Même quand elles sont mûres, couleur jaune voir presque noire, il faut les cuire. En fait, elles contiennent beaucoup d'amidon d'où la nécessité de les cuire.
Utilisation :
- Les bananes peuvent être cuites (avec ou sans peau) dans l'eau bouillante, ensuite on les fait sauter au beurre, ou on les transforme en purée.
- Râpées crues, on en fait des boulettes ou des galettes.
- Coupées en tranches ou en rondelles elles peuvent être frites.
- Les bananes vertes, séchées sont également transformées en farine.
La pâte d'arachide
L'Afrique produit 25% de la production mondiale d'arachide.
Avec la pâte d'arachide on cuisine par exemple la sauce mafé.
C'est plutôt une pâte pour cuisiner, que pour tartiner des sandwiches!
La patate douce
C'est Christophe Colomb qui ramena la première patate douce en Europe. Les portugais l'ont cultivée plus tard en Afrique. Il existe 2 grandes variétés de patate douce : l'espèce à chair blanche et
l'espèce à chair orange.
Utilisation : Les patates douces se préparent et se consomment comme les pommes de terre.
Le goût de la patate douce est plus sucré que celui de la pomme de terre.
Ci-après deux préparations pour accompagner viandes ou poissons :
- Patates sautées : Eplucher les patates, les couper en tranches de 3 mm, les faire cuire 5 minutes dans l'eau. Les faire sauter dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Salez, poivrez, assaisonnez d'herbes selon goût.
- Purée de patate : Eplucher les patates, les couper en 6 morceaux, les faire cuire 25 minutes à l'eau. Les passer au moulin à légumes, incorporer du beurre. Salez, poivrez.
L'Igname
Ce tubercule peut atteindre 1 m de longueur.
L'igname est un des aliments les plus consommés dans le monde. Dans beaucoup de pays tropicaux, l'igname remplace la pomme de terre.
Les ignames fournissent une chair farineuse blanche. Elle se consomme cuite.
Préparation : Peler l'igname et bien la rincer à l'eau chaude pour enlever l'amidon, la couper en cubes puis cuire 15 minutes à l'eau bouillante salée. Cuisson également à la vapeur ou en friture.
Le Monioc
Le Manioc est l'aliment de base de la cuisine africaine.
Il existe deux variétés principales de manioc, le manioc doux et le manioc amer. Selon le type de manioc, il contient des composés toxiques.
Seuls les maniocs doux peuvent être consommés comme légumes. Etant donné que des composés toxiques se trouvent surtout dans la peau, il faut toujours peler les maniocs et les faire bouillir.
Les variétés amères, contenant plus de composés toxiques (cyanure), subissent un traitement de détoxification avant d'être transformées en farine, tapioca, attiéké (semoule de manioc) etc.
En cuisine le tubercule est traité comme la pomme de terre ; épluché, lavé, coupé en morceaux il sera cuit à l'eau ou frit.
Macabo et Taro
Le taro et le macabo sont assez semblables.
Les tubercules peuvent être bouillis (cuire une vingtaine de minutes), grillés ou frits.
Le taro contient un liquide collant; on le pèle sous l'eau courante.