Dossiers culinaires le SNACKING

Philip Koh gagne la Coupe du Monde Délifrance du Sandwich 2007

L'European Sandwich & Snack Show du 7 et 8 Mars 2007 à Paris

Sunday Best, ce n'est pas le titre d'une chanson, mais bien le nom du sandwich qu'Adrian Brown présenta devant le jury.
La Coupe du Monde Délifrance du Sandwich est devenu l'animation phare du salon.
A travers cette coupe, la société Délifrance - spécialiste du pain - cherche à améliorer la qualité des sandwiches et communique de nouvelles recettes aux consommateurs.
Les 7 finalistes, tous issus des métiers de la restauration, étaient notés par un jury international de professionnels, présidé par le réputé boulanger Jean-Luc Poujauran.
Les principaux critères d'évaluation étaient saveurs, rapidité et qualité nutritive.
L'heureux vainqueur, Philip KOH de Singapour, a séduit le jury avec son sandwich Rasia Quay : pain aux herbes de Provence, tomates, feuilles de laitue et de coriandre, raisin rouge, mayonnaise, parmesan et sauce thaï. Ce sandwich peut être vendu dans le monde entier.

Le salon est également un lieu de rencontre où les professionnels de l'industrie agroalimentaire parlent lors de conférences des tendances et des habitudes de consommation.
Négligeant le cérémonial du repas français, le comportement alimentaire des français a bien changé. Encore loin derrière les Anglais et les Allemands, en France le snacking, c'est-à-dire la restauration rapide et le tout prêt, est en forte progression.
Multiples sont les facteurs sociologiques et économiques qui favorisent ce développement :

• la progression de la population active féminine
• la population devient de plus en plus urbaine et passe plus de temps dans les transports
• la majorité des actifs déjeunent hors de chez eux
• on essaie au maximum d'optimiser son temps et passer moins de temps à table
  (les Français ne consacrent plus qu'une trentaine de minutes à leurs repas)
• on mange de plus en plus sur le pouce et dans la rue
• le snacking est devenu un mode de consommation à part entière
• on cherche à mieux gérer son argent

Pour répondre à cette demande grandissante de consommation nomade, la filière du snacking s'est fortement développée.
L'enseigne Marks & Spencer a été l'un des pionniers en France en matière de snacking et l'un des premiers à vendre les fameux sandwiches triangulaires.
Depuis, l'offre s'est bien diversifiée. A côté des fast-foods et des sandwicheries, les boulangeries proposent de plus en plus des salades et des fruits.
Un des objectifs du salon était la promotion de la qualité nutritionnelle pour améliorer l'image du snacking. Car ce que les consommateurs souhaitent avant tout est bien l'équilibre alimentaire, soucieux du bien être et de notre santé.
Quelques tendances du snacking: