La sculpture sur fruits et légumes pour
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décorer des assiettes
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surprendre vos amis avec un joli bouquet maison sur la table
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faire aimer des légumes aux enfants
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une jolie présentation de salades de fruits, de citrons, de buffets ...
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Pour une jolie présentation de salades de fruits, de citrons etc. il suffit d’un kit couper et décorer composé d’une cuillère parisienne et d’un couteau à historier. |
Pour réaliser un joli bouquet et autre décorations il vous faudra un petit set de 3 outils, un découpoir en forme de feuille facilite le travail et faire gagner du temps. |
Une petite astuce pour faire aimer des légumes aux enfants: découper des légumes en forme de cœur. |
Contrairement aux sculptures de sucre et de chocolat, le travail avec des légumes et des fruits est relativement facile.
Quelques fruits ou légumes à chair ferme et un petit set d’outils sont bien suffisants pour donner champs libre à la créativité.
On n’y arrive pas toujours du premier coup, mais après 2 ou 3 essaies, on obtient déjà un bon résultat et une grande satisfaction.
Alors pourquoi ne pas faire plaisir aux invités aves de jolies décorations déposées sur la table ou sur des assiettes.
Les exercices ci-après ont été réalisés avec des radis blancs, qu’on peut remplacer par des radis noirs, des navets etc.
Voici une petite liste des légumes et fruits qui s’apprêtent bien pour la sculpture : courges, navets, chou-rave, radis de toute sorte,
courgettes, melons, mangues, nectarines …
Les fruits et légumes qui noircissent trop vite sont à éviter comme les pommes, poires et les pommes de terre par exemple.
Pour mieux conserver les sculptures, on les pulvérise ou on les badigeonne d’eau citronnée, puis on les conserve dans un film fraicheur au réfrigérateur.
Pour l’assemblage des fleurs on peut se servir de cure-dents, on dispose d’un grand choix de supports: racines (gingembre, bois etc.), choux, fruits etc.
Pour faire vivre les fleurs avec des jolis couleurs, on peut utiliser des colorants alimentaires ou choisir des colorants naturels comme le jus de betterave, le curcuma dont la coloration sera néanmoins plus attenuée.
Et maintenant, au travail. Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir.
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1er Exercice: fleur simple Materiel utilisé: uniquement la gouge arrondi A1
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Dans un légume ou fruit à chair ferme, découper un disque d’environ 5 cm de diamètre et de 1 cm
d’épaisseur. |
Pour la 1ère feuille commencer à 3 mm du bord, faire une entaille à la surface sans aller jusqu’au cercle. Tourner la gouge légèrement pour arrondir la feuille. |
Derrière la même entaille planter la gouge tout en augmentant l'inclinaison de celle-ci. Elle doit presque être à la verticale et doit traverser toute l'épaisseur du disque. |
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Pour les autres feuilles on procède de la même façon, entaille à la surface sans toucher le cercle au milieu.. |
2ème coupe derrière pour traverser le disque. |
Voila toutes les entailles sont faites.. |
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Soulever la feuille … |
et la détacher du bord. |
Voila la première fleur |
2ème Exercice: fleur à 3 lignes d'empreintes
Matériel utilisé: gouge arrondi A1, gouge en V E1 et couteau pointu style couteau Thai
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Découper un disque d’environ 5 cm de diamètre et de 1.5 à 2 cm d’épaisseur pour pouvoir
réaliser 3 lignes d'empreintes.
Former un cercle au milieu. Pour ceci on enfonce la gouge à |
De la même façon réaliser des cercles autour du cercle de milieu. Les cercles doivent se toucher. |
Avec le couteau pointu découper un disque de 5 mm épaisseur en faisant le tour autour des cercles. |
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Enlever le disque de chair, pour obtenir la 1ère ligne d’empreintes. |
A 5 mm du bord, avec la gouge en V faire des entailles d’une profondeur de 3 mm environ, attention les feuilles doivent se toucher. |
Avec le couteau pointu découper encore un disque de quelques mm d’épaisseur et enlever le bord. |
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Pour la dernière ligne d'empreintes, avec la gouge en V recommencer des entailles, incliner la gouge de sorte à ce que le disque soit transpercée. |
Détacher les bords … |
et voilà la fleur à 3 lignes d’empreintes |
et des feuilles pour finir le bouquet ...
Matériel : découpoir en forme de feuille, gouge en V E1
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Pour faciliter le travail et gagner du temps ... |
Couper un morceau de courgette ou de concombre, laisser la peau pour obtenir des feuilles vertes. A l’aide du découpoir découper une feuille. |
Avec la gouge en V retirer des morceaux pour dessiner des nervures. |
3ème Exercice: fleur en forme d'étoile
Matériel : gouge en V E1, couteau pointu
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Couper l’extrémité d’un concombre (environ 7 cm). |
Ecarter les pétales et prélever le tiers supérieur du morceau de concombre. Eplucher au couteau la peau qu’il reste au-dessous de la couronne de pétales. Ensuite arrondir les angles. Creuser une deuxième couronne de pétales avec la gouge en V, de haut en bas, tout autour du morceau central. Augmenter l’inclinaison de la gouge à mesure qu’elle se rapproche du bas. Prélever la partie centrale. |
Poser un morceau de carotte ou de radis sur un cure-dent pour faire le centre. |