Preiswert, wohlschmeckend und gesund:
Das Comeback der Hülsenfrüchte
Die Hülsenfrüchte (Leguminosen) gehören zu der botanischen Familie der Schmetterlingsblütler. Hülsenfrüchte werden luftgetrocknet, beim Einweichen und Kochen nehmen sie erneut Feuchtigkeit auf und werden wieder frisch.
Hülsenfrüchte werden weltweit angebaut, der größte Produzent ist Indien. In Frankreich werden hochqualitative Linsen (La lentille verte du Puy) und weisse Bohnen angebaut, die auch ausserhalb des Landes bekannt sind.
Ein reiches Angebot findet man in Bioläden.
Ein paar Tipps zum Kochen von Hülsenfrüchten:
- Hülsenfrüchte 12 Stunden (über Nacht) in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen lassen.
- Linsen und geschälte Erbsen brauchen nicht eingeweicht zu werden.
- Das Einweichwasser sollte möglichst nicht zum Kochen verwendet werden (besonders im Fall von Bohnen, da das Einweichwasser das unverdauliche Kohlenhydrat der Bohnen enthält).
- Immer erst am Ende der Garzeit salzen, da die Hülsenfrüchte sonst nicht weich werden.
- Eine gute Prise bis zu einem Teelöffel Natron ins Kochwasser geben (vor allem wenn das Wasser sehr kalkhaltig ist) dies verkürzt die Garzeit.
- Zwiebel, Knoblauchzehen, Lorbeerblätter, Thymianzweige, ein Stück Ingwer und Gewürze (Wacholderbeeren, Anis etc) ins Kochwasser geben.
- Hülsenfrüchte schmecken auch sehr gut als Salat.
Bohnen
Einweichzeit: 12 Stunden (das Einweichwasser nicht zum Kochen verwenden)
Garzeit : je nach Sorte zwischen 1 - 11/2 Stunde
So werden weisse Bohnen für ein Cassoulet zubereitet:
Die Bohnen zuerst kurz blanchieren, dazu die Bohnen in einen grossen Kochtopf geben,
mit kaltem Wasser bedecken, kurz aufkochen lassen und in ein Sieb geben.
Den Topf erneut mit Wasser füllen und erhitzen, etwas Natron ins Kochwasser geben. Die Bohnen, eine Zwiebel,
2 Knoblauchzehen, einen Thymianzweig ins Wasser geben und aufkochen lassen. Die Bohnen bedeckt
bei milder Hitze eine gute Stunde garen lassen.
In der Zwischenzeit je nach Belieben Bratwurst, Entenfleisch oder Schweinefleisch braten.
Die Bohnen mit dem Fleisch in eine Auflaufform geben, pfeffern und salzen. Die Auflaufform für
30 Minuten in den Ofen geben, ab und zu und mit etwas Wasser begiessen, damit das Cassoulet nicht zu trocken wird.
Rote Bohnen:
- Azuki sind kleine rote Bohnen aus Japan, sie werden neuerdings auch in Europa biologisch angebaut. Azuki kann man auch mit kleingeschnittenen Algenblättern (Nori, Wakame) kochen. Einweichzeit: 12 Stunden, Garzeit : 40 Minuten
- Kidney- Bohnen: Leicht mehlig aber festkochend. Für Chilis, Suppen und Salate.
Linsen
Einweichen nicht nötig
Garzeit : 30-40 Minuten
Hellbraun, grün, orangenfarben, rosa Champagnerlinsen.
Die orangefarbenen Linsen aus Asien zerfallen beim Kochen sehr schnell zu Püree.
Serviervorschlag: In einem Topf eine feingehackte Zwiebel, eine feingehackte
Knoblauchzehe und eine klein gewürfelte Karotte in etwas Fett andünsten. Die Linsen und einen
Thymianzweig hinzugeben. Mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen und 30-40 Minuten bei milder Hitze garen lassen.
5 Minuten vor Ende der Garzeit salzen.
Die Linsen zu Schweinefleisch, Entenbrustfilets oder zu Fisch servieren.
Erbsen
Ganze Erbsen und Schälerbsen.
Grün oder gelb, mit Erbsen macht man deftige Suppen. Erbsensuppe mit Wursteinlage ist ein traditionelles Gericht nordeuropäischer Länder.
Kichererbsen
Einweichzeit : 12 Stunden - Garzeit : 1 gute Stunde
Vor allem im Mittelmeerraum und im Mittleren Osten sehr beliebt, aus Kichererbsen macht man Hummus und Falafel (orientalische Spezialitäten).