Chilis
Es gibt eine grosse Anzahl von Chiliarten, die meisten Sorten werden in Mexiko angebaut.
Bei frischen Chilischoten kann mann jedoch nie genau deren Schärfegrad voraussehen.
Kleine Chilisorten sind oft am schärfsten.
Beruhend auf der Scoville-Skala (der Pharmakologe Wilbur Scoville hat diese Skala 1912 erstellt)
wird der Schärfegrad von Chilis in 10 Stufen eingeteilt.
Stufe 0 = neutrale Paprikaschoten, Stufe 1 = mildes Paprikapulver, Stufe 4-5 ist dann schon scharf und Stufe 8-9 entspricht der Schärfe von Tabascosauce oder Cayennepfeffer.
Verwendung: Die frischen Schoten waschen, aufschneiden, Stiel, Kerne und Innenwände entfernen. Der für die Schärfe verantwortlichen Stoff Capsaicin befindet sich vor allem in den Kernen und Innenwänden. (Bei empfindlicher Haut empfiehlt es sich diese Vorbereitung unter fliessendem Wasser vorzunehmen und keinesfalls mit den Händen die Augen reiben.) Anschliessend die Schote in kleine Stücke schneiden.
Getrocknete Chilischoten werden vor der Verwendung kurz in Wasser getaucht, und dann klein geschnitten den Gerichten zugegeben. Mit getrockneten Schoten werden Öle aromatisiert. Anstelle von frischen Chilischoten verwendet man Paprikapulver (Cayennepfeffer) oder Chilisaucen (Tabasco).
Tipp : Wenn man zu scharf gegessen hat, und der Mund brennt, trinkt man am besten etwas Milch oder isst Yoghurt; Wasser hilft in diesem Fall wenig, da Capsaicin nur fettlöslich und nicht wasserlöslich ist.