Pfeffersorten
Am besten kauft man Pfeffer in ganzen Körnern!
Schwarze, weisse und grüne Pfefferkörner stammen alle von der gleichen Pfefferpflanze, sie werden lediglich bei unterschiedlichen Reifegraden geerntet und dann unterschiedlich behandelt.
Schwarzer Pfeffer ist aromatisch und scharf. Man erntet ihn kurz vor dem Reifestadium.
Beim Trocknen in der Sonne werden die Körner schwarz.
Weisser Pfeffer, ist sehr scharf und weniger aromatisch. Die voll ausgereiften roten Pfefferbeeren werden in Wasser eingeweicht, um die äussere Fruchtschicht zu entfernen, getrocknet werden die Beeren weiss bzw. leicht grau.
Grüner Pfeffer ist mild und hat ein frisches Aroma. Die Beeren werden unreif geerntet.
Grüner Pfeffer wird in asiatischen Lebensmittelgeschäften frisch, ansonsten in Salzlake,
getrocknet oder gefriergetrocknet verkauft.
Gefriergetrockneter Pfeffer wird vor Gebrauch kurz in Wasser eingeweicht.
Grünen Pfeffer aus der Salzlake vor Gebrauch kurz unter Wasser abspülen.
Verwendung: z.B. Grünes Pfeffersteak
Die gebratenen Steaks aus der Pfanne nehmen und mit Alufolie bedeckt ruhen lassen.
Die Pfanne mit etwas Brühe oder Wasser ablöschen. Sahne zugeben, leicht einkochen lassen,
und ein paar zerdrückte grüne Pfefferkörner in die Sauce geben.
Nicht vergessen:
- Gerichte erst gegen Ende der Garzeit pfeffern, Pfeffer verträgt keine längere Garzeiten
- Ein Hauch Pfeffer in einer Schokoladenmasse verstärkt das Schokoladenaroma.
Die "falschen" Pfeffersorten:
Die nachfolgenden Sorten werden lediglich aufgrund ihres Aussehens und ihrer Schärfe als Pfeffer bezeichnet, sie stammen jedoch nicht von der botanischen Pfefferpflanze.
Rosa Pfeffer
Rosa Pfeffer wird getrocknet verkauft. Beim Zerdrücken der Beeren entwickelt sich ein angenehm süssliches Aroma.
Verwendung: : mit den leicht zerdrückten Beeren Räucherlachs oder Lachstartar bestreuen.
Szechuanpfeffer
Der Szechuanpfeffer stammt aus der chinesischen Provinz Szechuan.
Die schwarzen Samen entfernen, es werden nur die rötlichen Kapseln verwendet.
Die Kapseln kurz in der fettlosen Pfanne erhitzen und dann im Mörser zerstossen.
Szechuanpfeffer hat ein stark zitronenartiges Aroma mit leicht holzigen Geschmacksnoten.
Verwendung: : Geflügel, Fisch etc.
Jamaicapfeffer auch Piment genannt
Jamaicapfeffer hat ein Aroma von Pfeffer, Zimt, Muskat und Nelken.
Er hat ein mildes Aroma und kann für herzhafte und süsse Speisen verwendet werden.
Verwendung: : herzhafte Gerichte, Kuchen, Kompott, Honigkuchen, Nachspeisen