Zum Aperitif
Frische Ravioliplatten (Won-Ton)
Sie werden mit Fleisch oder Fisch gefüllt und dann 3-5 Min. gekocht oder 10-15 Min. gedünstet.
Thailandischer Basilikum
Lauchzwiebel: Stängel und Knolle werden fein geschnitten und Nudeln, Gemüse oder Suppen beigegeben.
Peking-Kohl (Pé-tsai): wird roh als Salat und gekocht in Suppen oder Nudelgerichten verwendet.
Er schmeckt feiner als unser gewöhnlicher Kohl.
Sesamöl: wird nicht zum Braten verwendet, sondern als Geschmacksöl für Nudeln und Salate.
Mit Vorsicht zu gebrauchen, oft genügt schon 1 TL.
Wasserspinat: Verwendet werden vor allem die Blätter, die man wie Spinat zubereitet
Frische Banaenblätter findet man in der Frischwarenabteilung. Sie dienen zum Einwickeln von Reisgerichten, wie hier der leckere Bananenreiskuchen.
Erdnussriegel, Jasminteebonbons
Mit diesem grünen Tee, Special Gunpowder, wird der berühmte marokkanische Pfefferminztee zubereitet.
Asiatische Nudelsorten
- Weizennudeln werden oft mit Eigelbzugabe hergestellt und haben daher eine gelbliche Farbe
- Reisnudeln sind weiss oder transparent
- Mungbohnennudeln sind weiss oder transparent und werden daher auch Glasnudeln genannt
- Die grau-braunen Buchweizennudeln sind eine japanische Spezialität
Weizen- und Buchweizennudeln werden direkt in kochendem Wasser gekocht. Die Kochzeit ist sehr kurz, damit die Nudeln bissfest bleiben.
Die Nudeln beim Kochen mit einer Gabel trennen.
Nach dem Kochen mit kaltem Wasser abschrecken und mit etwas Öl beträufeln.
Die gekochten Nudeln zusammen mit Gemüse oder Fleischstückchen in einer Pfanne braten.
Reis- und Glasnudeln müssen in Wasser eingeweicht werden, bevor sie als Suppeneinlage oder zum Frittieren dienen.
Auf diese 3 Saucen kann die chinesische Küche nicht verzichten:
- Sojasauce: Die japanische Sojasauce Kikkoman ist weniger salzig als die chinesischen Sojasaucen.
Man sollte auf sehr billige Sojasaucen verzichten, diese synthetischen Produkte enthalten viele Färbungsmittel und Konservierungsstoffe.
Sojasaucen ersetzen das Salz in der asiatischen Küche. - Hoisinsauce: Die Hoisinsauce wird auch als chinesischer Ketchup bezeichnet.
Diese braune, dickflüssige Sauce besteht aus Sojapaste, Knoblauch, Gewürzen, Chili, Salz und Zucker.
Man verwendet sie als Barbecue-Sauce oder in Marinaden. - Austernsauce Lee Kum KEE : Diese braune dickflüssige Sauce schmeckt nicht wirklich nach Austern, sie hat einen leichten Geruch von getrocknetem Fisch.