Kochbananen
(eher ein Gemüse als eine Frucht) Kochbananen werden nie roh gegessen.
Selbst wenn sie sehr reif sind und aus den grünen Bananen gelbe oder fast schwarze Bananen geworden sind, werden sie auf Grund ihres hohen Stärkegehalts nur gekocht gegessen.
Verwendung :
- Bananen schälen, in 2-3 Stücke schneiden und 20 Minuten in Salzwasser kochen. Der Länge nach in 3 Scheiben schneiden und in heissem Öl braten.
- Wie Reibekuchen, können Kochbananen auch roh geraspelt, gebraten werden.
- In Scheiben geschnitten werden sie wie Chips frittiert.
- Grüne Bananen werden ebenfalls zur Mehlerzeugung verwendet.
Erdnusspaste
25 % der weltweiten Erdnussproduktion stammen aus Afrika.
Erdnusspaste wird sehr häufig in der afrikanischen Küche verwendet. Sie dient eher zum Kochen,
als Brotaufstrich verwendet man besser Erdnusscreme.
Süsskartoffeln (Batate)
Christoph Kolumbus brachte die ersten Süßkartoffeln nach Europa. Die Portugiesen haben sie dann später in Afrika angebaut.
Man unterscheidet zwischen weiss- und rotfleischigen Batatensorten.
Verwendung: Süsskartoffeln können ähnlich wie Kartoffeln gekocht, gebacken, frittiert,
überbacken oder gebraten werden.
Hier zwei Zubereitungsvorschläge, um Süsskartoffeln als Fisch- oder Fleischbeilage zu servieren:
- Gebratene Süsskartoffeln: Die Süsskartoffeln schälen, in 3 mm dicke Scheiben schneiden und 5 Minuten in Salzwasser kochen. In der Pfanne mit etwas Olivenöl braten, salzen und pfeffern und mit frischen Kräutern garnieren.
- Süsskartoffelpüree : Die Süsskartoffeln schälen, in 6 Stücke scheiden, 25 Minuten in Salzwasser kochen. Mit dem Kartoffelstampfer pürieren und etwas Butter zugeben. Salzen und pfeffern.
Yamswurzel
(diese Wurzel kann gut 1 Meter lang werden)
Yams gehört ebenfalls zu den Grundnahrungsmitteln der afrikanischen Küche.
In vielen tropischen Ländern wird Yams anstelle von Kartoffeln konsumiert.
Yams haben ein weiß-mehliges Fruchtfleisch und werden immer nur gekocht gegessen. Nach dem Schälen die Wurzel gut unter warmem Wasser abspülen, in Würfel schneiden und 15 Minuten in kochendem Salzwasser kochen.
Moniok
Maniok gehört zu den afrikanischen Grundnahrungsmitteln.
Man unterscheidet zwischen süsslichen und bitteren Manioksorten.
Die bitteren Sorten enthalten einen höheren Anteil an giftigen Stoffen (Blausäure).
Nur der süssliche Maniok kann als Gemüse verzehrt werden. Da die Giftstoffe vor allem in der Schale auftreten, müssen Maniokknollen immer geschält und dann gekocht werden.
Die süsslichen Maniokknollen werden wir Kartoffeln zubereitet, geschält und gut gewaschen werden sie in Wasser gekocht oder frittiert.
Die bitteren Maniokknollen werden entgiftet und zu Stärkemehl, Tapioca, oder Maniokgries verarbeitet.
Macabo und Taro(auch brasilianische Kartoffel genannt)
Taro und Macabo sind zwei sehr ähnliche Wurzelknollen. Die werden geschält und wie Kartoffeln gekocht.