LACHSTERRINE

Die Karotte, die Zwiebel und den Lauch fein schneiden.
In einem Topf etwas Öl erhitzen und das Gemüse darin glasig andünsten.
½ Liter Wasser hinzugießen und 10 Minuten kochen lassen. Den Lachs in den Topf geben und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
Den Fisch aus dem Topf nehmen, Haut und Gräten entfernen und den Lachs in kleine Stücke zerteilen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen lassen.
In einem kleinen Topf etwas Wasser erhitzen und die Gelatine darin auflösen. Mit einem Pinsel das Innere der Kastenform mit einer kleinen Menge der aufgelösten Gelatine besteichen und im Kühlschrank fest werden lassen.
In einer Schüssel den gekochten Lachs, die Crème Fraîche, die Mayonnaise, den in kleine Stücke zerteilten geräucherten Lachs und die aufgelöste Gelatine vermischen. Das Eiweiss zu festem Schnee schlagen und vorsichtig der Fischmasse unterheben. Die Masse in die Kastenform geben und 1 Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.