GEMÜSETERRINE

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen lassen.
Das Gemüse waschen.
Die Schalotte fein würfeln. Die Zucchini längs in Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten schälen, die Kerne entfernen und in Streifen schneiden. Die Fenschelknolle grob schneiden.
In einem Topf die Schalotte in etwas Olivenöl andünsten, die Tomatenstücke, die Knoblauchzehe, die Thymianzweige hinzugeben, salzen und pfeffern und 10 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse nacheinander in Olivenöl garen. Die Garzeit beträgt für die Fenschelstücke etwas 25 Minuten, für die Zucchini und Paprikaschoten 15 Minuten. Das Gemüse salzen und pfeffern.
In einem kleinen Topf die Gelatineblätter mit etwas Wasser bei milder Hitze schmelzen. Die Auflaufform so mit hitzebeständiger Plastikfolie auslegen, dass die Terrine damit bedeckt werden kann. Die Auflaufform abwechselnd mit Zucchini,- Paprika,- Tomaten,- und Fenschelschichten belegen. Die flüssige Gelatine zwischen die einzelnen Lagen verteilen.
Die Terrine mit der Plastikfolie bedecken und 30 Minuten im Bain-Marie im Ofen bei 180 °C backen. Die Terrine erkalten lassen; ein Gewicht (z. B. eine Konservendose) auf die Terrine legen und für 1 Nacht in den Kühlschrank geben.
Als Vorspeise oder Beilage zu Fisch oder Fleisch servieren.