GEBEIZTER LACHS
Für 4 Personen
Zutaten :
- Gravlaks
- 600 g Lachssteaks mit Haut
- 200 g Zucker
- 80 g Salz
- 2 EL Dillspitzen
- eine gute Prise Pfeffer
- Senfsauce:
- 2 TL Senf
- 2 EL Zucker
- 2 EL weisser Essig
- 8 EL neutrales Öl
- 1 EL Dillspitzen
Die Lachssteaks in eine Schüssel oder Auflaufform geben.
Zucker, Salz, Pfeffer und Dillspitzen mischen und damit den Fisch bedecken.
Die Schüssel bedeckt in den Kühlschrank geben und 48 Stunden marinieren lassen.
Die Fischfilets gut abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Den Fisch in feine Scheibe schneiden und auf Tost servieren oder die ganzen Fischfilets kurz in einer Pfanne anbraten, so dass sie noch halb roh bleiben.
Dazu Senfsauce servieren.
Für die Senfsauce: In einer Schüssel Senf, Zucker und Essig mit dem Schneebesen verrühren.
Nach und nach 8 EL Öl langsam, wie für eine Mayonnaise, unter ständigem Schlagen einrühren.
Feingeschnittenen Dill zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.