POMMES TATIN
IN GLÄSERN

Für die Cremezubereitung: Die Milch zusammen mit der aufgeschlitzten Vanillestange aufkochen lassen, von der Herdplatte nehmen und 30 Minuten ruhen lassen.
Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen und das durchgesiebte Mehl einrühren. Die Vanillestange entfernen und die Milch erhitzen, die heisse Milch der Eigelbmasse langsam unterrühren. Die Masse zurück in den Topf giesen und unter ständigem Rühren langsam erhitzen. Sobald die Creme anfängt zu köcheln, von der Herdplatte nehmen und in eine Schüssel geben, kräftig mit dem Schneebesen durchrühren.
Die Creme 5 Minuten erkalten lassen und dann die kalten Butterwürfel einrühren bis sie völlig geschmolzen sind. Die Creme bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren.
Die Äpfel schälen und achteln. 30 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Apfelstücke und den Zucker hinzugeben. Die Äpfel bei mittlerer Hitze weich garen lassen und dabei gelegentlich umrühren. Die Apelstücke in die Gläser geben.
Die Sahne steif schlagen und der Creme unterheben. Die Creme auf die Äpfel geben.
Für die Karamellsauce: 50 g Butter zum Schmelzen bringen. 100 g Zucker in einen Topf geben und unbedingt bei milder Hitze zum Schmelzen bringen (dabei nicht umrühren, da sich sonst Kristalle bilden). Bevor der Zucker braun wird (dies geschieht plötzlich, deshalb sollte man den Zucker im Auge behalten!), langsam unter Rühren die geschmolzene Butter und 100 g Sahne einrühren. Solange rühren bis sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben (eventuell die Sauce durch ein Sieb giessen).
Die Creme mit der Karamellsauce begiessen.
Die Gläser im Kühlschrank aufbewahren.
Dieses Dessert kann am Vorabend zubereitet werden.