LITSCHIMOUSSE
IN COCKTAILGLÄSERN

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Für die Litschimasse: die Litschi gut abtropfen lassen.
2 Litschi halbieren und jedes Cocktailglas mit einer halben Frucht garnieren.
Die restlichen Litschi mit dem Stabmixer pürieren. Den Püree in ein feines Sieb geben, damit der Saft abtropfen kann.
Für die Litschimasse wird nur der Litschipüree im Sieb verwendet.
Den Püree in einen kleinen Topf geben und zusammen mit den ausgedrückten Gelatineblättern bei milder Temperatur erhitzen.
Gut umrühren, damit sich die Gelatine völlig auflöst. Von der Platte nehmen und die Masse in eine Rührschüssel geben.
Für die Baisermasse: in einem Topf 2 Eiweiss mit 30 g Zucker schaumig schlagen. Die Masse im Kochtopf unter ständigem Schlagen bei niedrigerer Temperatur erhitzen. Sobald die Baisermasse dicker wird, die Masse in einen Mixbecher geben und 5 Minuten lang zu festem Baiser schlagen.
Die Baisermasse ebenfalls zu dem Litschipüree in die Rührschüssel geben.
10 cl kalte Sahne mit 30 g Zucker steif schlagen (aufhören bevor die Sahne zu Butter zerfällt).
Die Sahne ebenfalls in die Rühschüssel geben und zusammen mit der Baisermasse dem Litschipüree mit einem Esslöffel unterrühren.
Die Litschimousse in Cocktailgläser verteilen und mit Frischhaltefolie abgedeckt, mindestens für 2 Stunden in den Kühlschrank geben.
Mit Kiwischeiben oder anderen Früchten garnieren.