Für 6 Personen
8 Stunden im voraus vorbereiten
2 St. Backzeit
6 St. Gefrierzeit
- Baiser-Zimteis :
- 2 Eiweiss
- 80 g Zucker
- 2 Tl Zimt
- 3 El Mandelblättchen
- 200 g kalte Sahne
- 50 g Zartbitterschokolade
- Kaffeeis :
- 2 Eigelb
- 1 EL Mondamin
- 40 g Zucker
- 90 g Sahne = 8 El
- 30 g Zucker
- 5 EL starken Kaffee
- 20 g Butter
- Zubehör
- 1 Kastenform oder Aluschale von 1 l Inhalt
- Frischhaltefolie
- Tip der Baiser lässt sich gut am Vortag zubereiten. Die Eigelbe kann man 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren.
EISTORTE
ohne Eismaschine
Baiser-Zimteis:
Die Baisermasse lässt sich gut am Vorabend zubereiten:
Eigelb und Eiweiss trennen. Die Eigelbe im Kühlschrank aufbewahren, sie werden für das Kaffeeis benötigt. Das Ofenblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 100°C vorheizen.
Die 2 Eiweiss mit 80 g Zucker und 2 TL Zimt zu festem Eischnee schlagen. Die Eiweissmasse in einer dünnen Schicht auf das Backpapier streichen und 1 ½ Stunden bei 100°C abbacken.
Den Ofen ausstellen und die Eiweissmasse noch 30 Minuten im Ofen trocknen lassen.
Den gebackenen Baiserteig in eine grosse Schüssel geben und mit den Händen fein zerbröckeln und aufbewahren.
Die Mandelblättchen nur unter Beobachtung 2 bis 3 Minuten im Ofen anbräunen lassen, denn sie verbrennen sehr schnell.
Die Sahne steif schlagen. Die Sahne, die Baisermasse und die Mandelblättchen vorsichtig untereinander vermischen.
Die Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen. Die Schokolade raspeln. Die Kastenform mit der Hälfte der Schokoladenraspel und der Hälfte der Baisermasse belegen und ins Gefrierfach geben.
Die andere Hälfte der Baisermasse im Eisschrank aufbewahren.
Kaffeeis:
In einer Rührschüssel 2 Eigelb mit 1 EL Mondamin und 40 g Zucker verschlagen.
Die Sahne mit dem Kaffee in einem Topf erhitzen. Die Eigelbmasse nach und nach und unter ständigem Rühren in die heisse Sahne einrühren, die Eigelbe dürfen nicht gerinnen. Sobald sich die Creme dem Aufkochen nähert und beginnt dick zu werden, den Topf von der Kochplatte nehmen und die Creme in die Rührschüssel giessen. 30 g Zucker und 20 g kalte gewürfelte Butter einrühren und erkalten lassen.
Fertigstellung:
Die Kastenform aus dem Gefrierfach nehmen, die Kaffeeismasse zugeben und erneut für 30 Minuten in das Gefrierfach stellen.
Dann die zweite Hälfte der Baisermasse in die Kastenform füllen und mit den restlichen Schokoladenraspeln bestreuen. Mit Frischhaltefolie bedeckt für 6 Stunden ins Gefrierfach geben.
Die Eistorte 10 Minuten bei Zimmertemperatur antauen lassen, bevor man sie umdreht und Dank der Frischhaltefolie einfach aus der Form löst.
Die Baisermasse lässt sich gut am Vorabend zubereiten:
Eigelb und Eiweiss trennen. Die Eigelbe im Kühlschrank aufbewahren, sie werden für das Kaffeeis benötigt. Das Ofenblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 100°C vorheizen.
Die 2 Eiweiss mit 80 g Zucker und 2 TL Zimt zu festem Eischnee schlagen. Die Eiweissmasse in einer dünnen Schicht auf das Backpapier streichen und 1 ½ Stunden bei 100°C abbacken.
Den Ofen ausstellen und die Eiweissmasse noch 30 Minuten im Ofen trocknen lassen.
Den gebackenen Baiserteig in eine grosse Schüssel geben und mit den Händen fein zerbröckeln und aufbewahren.
Die Mandelblättchen nur unter Beobachtung 2 bis 3 Minuten im Ofen anbräunen lassen, denn sie verbrennen sehr schnell.
Die Sahne steif schlagen. Die Sahne, die Baisermasse und die Mandelblättchen vorsichtig untereinander vermischen.
Die Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen. Die Schokolade raspeln. Die Kastenform mit der Hälfte der Schokoladenraspel und der Hälfte der Baisermasse belegen und ins Gefrierfach geben.
Die andere Hälfte der Baisermasse im Eisschrank aufbewahren.
Kaffeeis:
In einer Rührschüssel 2 Eigelb mit 1 EL Mondamin und 40 g Zucker verschlagen.
Die Sahne mit dem Kaffee in einem Topf erhitzen. Die Eigelbmasse nach und nach und unter ständigem Rühren in die heisse Sahne einrühren, die Eigelbe dürfen nicht gerinnen. Sobald sich die Creme dem Aufkochen nähert und beginnt dick zu werden, den Topf von der Kochplatte nehmen und die Creme in die Rührschüssel giessen. 30 g Zucker und 20 g kalte gewürfelte Butter einrühren und erkalten lassen.
Fertigstellung:
Die Kastenform aus dem Gefrierfach nehmen, die Kaffeeismasse zugeben und erneut für 30 Minuten in das Gefrierfach stellen.
Dann die zweite Hälfte der Baisermasse in die Kastenform füllen und mit den restlichen Schokoladenraspeln bestreuen. Mit Frischhaltefolie bedeckt für 6 Stunden ins Gefrierfach geben.
Die Eistorte 10 Minuten bei Zimmertemperatur antauen lassen, bevor man sie umdreht und Dank der Frischhaltefolie einfach aus der Form löst.