POCHIERTE BIRNEN
IN ENGLISCHER CREME

Ein fruchtig, cremiges Dessert
Die Vanillestange mit der Messerspitze der Länge nach aufritzen und die schwarzen Vanillekörnchen mit dem Messer ausschaben.
In einem breiten Topf 1 ½ Liter Wasser mit 250 g Zucker, der Vanillestange und den Vanillekörnchen zum Kochen bringen.
In der Zwischenzeit die Birnen schälen, den Stiel nicht entfernen, am anderen Ende einen kleinen Kegel ausschneiden, um das Kerngehäuse zu entfernen.
Die Birnen in den kochenden Sirup geben, den Topf mit Backpapier belegen (dadurch werden die Birnen ohne Umwenden rundum gar) und eventuell eine Zimtstange in das Kochwasser geben. Bei milder Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Die Birnen im Sirup auskalten lassen.
Für die englische Creme : 4 Eigelbe mit 140 g Zucker verschlagen. Die Sahne mit der Milch erhitzen und nach und nach in die Eigelbmasse unterrühren. Die Masse in einem Topf unter ständigem Rühren und bei milder Hitze leicht dicken lassen, von der Kochplatte nehmen und erkalten lassen.
Die pochierten Birnen mit einem Löffel Sirup und reichlich englischer Creme servieren.