Den Spargel vom Spargelkopf nach unten hin schälen und die holzigen Enden wegschneiden.
Den Spargel waschen und 20 Minuten unter Zugabe von 1 TL Zucker in kochendem Salzwasser kochen. Den Spargel mit der Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und das Kochwasser auf ungefähr ¼ Liter einkochen lassen.
Die Spargelköpfe abschneiden und zur Seite stellen.
Den restlichen Spargel grob schneiden.
Die Schalotten schälen und fein hacken.
In einer Pfanne 30 g Butter erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten, die grob geschnittenen Spargelenden hinzufügen, mit Weißwein begießen und leicht einkochen lassen. Salzen und Pfeffern. Die Sahne hinzugeben und ein paar Minuten köcheln lassen, ¼ Liter Spargelkochwasser hinzugießen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Die Spargelcreme mixen, durch ein Sieb giessen und abschmecken.
Die Spargelcreme mit den Spargelköpfen und frischen Kräutern servieren.