CROQUE MONSIEUR VEGETARISCH

Das Gemüse waschen. Die Aubergine schälen dabei ein paar Steifen Haut belassen und 3 cm gross würfeln. Die Zucchini in Scheiben schneiden. Die Haut der Paprikaschote mit dem Schälmesser entfernen, die Schote halbieren, die Kerne entfernen und in Streifen schneiden.
Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, enthäuten, halbieren, entkernen und fein würfeln. Die Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken.
In einer grossen Pfanne 4 EL Olivenöl erhitzen und das Gemüse mit Zwiebel und Knoblauch bei milder Hitze 25 Minuten garen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Salzen und pfeffern.
Den Ofen auf Position Grill oder 220 °C (th. 7-8) vorheizen.
Den geriebenen Käse mit 10 EL Milch verrühren.
Die 8 Scheiben Brot auf das Backblech legen und zuerst mit dem Gemüse und dann mit der Käsemasse belegen. Die Sandwichs ungefähr 10 Minuten in den Ofen geben, bis der Käse zerläuft und goldbraun wird.