Das Gemüse waschen. Die Auberginen mit der Haut in ungefähr 2 cm grosse Würfel schneiden.
Die Paprikaschote mit dem Schälmesser enthäuten, entkernen und in Streifen schneiden.
Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, enthäuten, vierteln, die Kerne entfernen und klein würfeln. Die Zwiebel fein hacken. Die Oliven entkernen (dazu eine Messerklinge flach auf eine Olive legen und einen Faustschlag auf die flache Klinge geben; so lassen sich die Steine einfach entfernen). Die Stengel Staudensellerie und die Basilikumblättchen klein schneiden.
In einer grossen Pfanne 5 EL Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel darin bei mittlerer Hitze 15 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren. Paprika und Sellerie hinzugeben, salzen und pfeffern. Weitere 10 Minuten schmoren lassen, die Auberginenstücke müssen gar sein. Das Gemüse in eine Salatschüssel geben.
In der Pfanne, die gehackte Zwiebel mit 1 EL Olivenöl glasig dünsten. Kapern, Oliven- und Tomatenstücke hinzugeben. Mit 4 EL Balsamico-Essig begiessen, mit 2 EL Zucker bestreuen, salzen und pfeffern und durchrühren. Die Tomatensauce 10 Minuten köcheln lassen und dabei gelegentlich umrühren. Am Ende der Garzeit die Basilikumblättchen hinzugeben.
Die Sauce über das Gemüse geben, durchmischen und erkalten lassen. Den Salat in den Kühlschrank geben.
Die Caponata kalt servieren und je nach Geschmack mit ein paar Pinienkernen garnieren.