SANDPLÄTZCHEN MIT ZITRONENCREME

Sandplätzchen: Die Butter würfeln und ½ Stunde bei Zimmertemperatur weich werden lassen.
In einer Rührschüssel mit dem Handmixer die weiche Butter, Zucker und 1 Prise Salz vermengen. Das Eigelb, 1 EL Wasser und nach und nach 150 g Mehl hinzugeben und verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in Plastikfolie eingepackt, zu einer Teigrolle von 4 cm Durchmesser ausrollen.
Den Teig mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
Die Teigrolle aus dem Kühlschrank nehmen, die Folie entfernen, und den Teig in 1 cm dünne Scheiben schneiden. Die Teigscheiben zu Bällchen rollen und etwas platt drücken.
Ein Backblech einfetten und mit Mehl bestäuben. Die Plätzchen mit etwas Zwischenraum auf das Backblech legen. (Für die angegebene Menge Teig werden 2 Bleche benötigt).
Die Plätzchen auf mittlerer Einschubhöhe 10 bis 15 Minuten bei 160 °C goldgelb abbacken.
Die Plätzchen erst erkalten lassen und dann vom Blech lösen.
Zitronencreme: Das Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Zitronen gut säubern. Die Zitronenschale fein raspeln, dabei darauf achten, dass nur die gelbe Schale und nicht die weisse, bittere Haut geraspelt wird.
Den Saft von 1 und ½ Zitrone auspressen.
In einem Topf 120 g Zucker, die geraspelte Zitronenschale, Zitronensaft und 2 Eigelbe vermischen. Die Zitronencreme bei milder Temperatur erhitzen, dabei ständig Rühren, damit das Eigelb nicht gerinnt. Die ausgedrückte Gelatine in den Topf geben. Sobald die Creme dickt, von der Platte nehmen und in einen Mixbecher geben.
Die Creme noch warm mit der gewürfelten Butter ein paar Minuten lang mixen. Die Zitronencreme 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
Fertigstellung: Die Sandplätzchen mit der Zitronencreme bestreichen, mit Schokoladenverzierung, Fruchtstückchen oder einem Stückchen Zitronenscheibe garnieren.