PLÄTZCHEN AUS DER PROVENCE

Die Mandeln mit einem Messer grob in 4-6 Stücke schneiden.
In einer Schüssel Mehl, Zucker, Vanillezucker, eine Prise Salz, einen kappen TL Backpulver und die Mandelstücke vermischen.
Eine Vertiefung in die Mitte drücken, 2 Eier hineingeben und mit dem Rührlöffel einarbeiten.
Aus dem gut verrührten Teig eine Kugel formen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
Den Backofen auf 200°C (Stufe 7) vorheizen und den Teig aus dem Kühlschrank nehmen.
Die Teigkugel halbieren und jede Hälfte zu einer Rolle von 4 cm Durchmesser rollen.
Die Rolle mit den Händen leicht platt drücken, damit ein längliches Teigstück von 7 cm Breite und 2 cm Höhe entsteht.
Das Teigstück in 1,5 cm breite Plätzchen scheiden.
Die Plätzchen mit etwas Abstand auf das Backblech geben und 15 Minuten bei 200°C backen.
Damit die Plätzchen nicht zu hart werden, sollte man sie nach dem Erkalten eher in einer zugedeckten Porzellanschüssel als in einer Blechdose aufbewahren.
Zu Provenceplätzchen trinkt man Tee, Kaffee oder ein Gläschen Weißwein.
Die Plätzchen lassen sich gut 2 Wochen aufbewahren.