BIENENSTICH

Für die Cremefüllung : Die zwei Blätter Gelatine in kaltem Wasser einweichen lassen.
Die Vanillestange mit der Messerspitze aufschlitzen, damit die schwarzen Vanillekörnchen frei gelegt werden.
In einem Topf ¼ l Milch mit der Vanillestange zum Kochen bringen, von der Platte nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. Die Vanillestange entfernen und die Milch erneut aufkochen lassen.
In einer Schüssel 40 g Zucker mit 2 Eigelb verschlagen. Unter ständigem Rühren die heisse Milch in die Eiermasse einrühren. Die Eiermasse in den Topf giessen und unter ständigem Rühren erhitzen bis die Creme dicker wird. Kurz vor dem Aufkochen den Topf von der Platte nehmen und die Creme in die Schüssel giessen.
Die zwei ausgedrückten Blätter Gelatine in die noch heisse Creme geben und gut durchrühren, damit sich die Gelatine auflöst. Bei Zimmertemperatur erkalten lassen.
Die Sahne steif schlagen. Sie Sahne unter die erkaltete Creme heben und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Für den Hefeteig : Die Milch erwärmen und die Hefe in die lauwarme Milch einrühren.
In einem kleinen Topf 40 g Butter zerlassen.
350 g Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen.
Unter Rühren mit den Knethaken eines Handrührgeräts, die Milch mit der Hefe, 1 Ei, die zerlassene Butter, 50 g Zucker und 1 Prise Salz einrühren. Den Teig ungefähr 10 Minuten auf niedrigster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten und zu einer Kugel formen.
Den Teig zugedeckt 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Den Teig auf einem eingefetteten und mit Mehl bestäubten Backblech zu einem 30cmx24cm grossen Rechteck ausrollen, mit einem Tuch bedeckt erneut 30 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Für den Belag : In einem Topf 5 EL Sahne oder Milch mit 80 g Butter, 2 EL Honig und 50 g Zucker unter Rühren kurz aufkochen lassen, dann die Mandelblättchen unterrühren.
Den noch warmen Belag auf den Teig verteilen und 15 Minuten bei 200°C (180°C Heissluft) backen. Den Teig in 9 Rechtecke (7cm x 10 cm) schneiden. Jedes Rechteck waagerecht durchschneiden.
Die Gebäckhälften ohne Mandelbelag mit der Creme bestreichen und mit den Mandelrechtecken bedecken.