KARTOFFEL-GNOCCHI

Die Kartoffeln mit der Schale in einer grossen Menge Salzwasser gar kochen.
Die Kartoffeln schälen und mit dem Kartoffelstampfer oder der Kartoffelpresse zu Puree verarbeiten. Das leicht geschlagene Ei und eine gute Prise Salz untermischen. Mehl nach und nach mit dem Holzlöffel einrühren bis eine homogene Masse entsteht. Den Teig so wenig wie möglich bearbeiten und dann vierteln.
In einem grossen Topf Salzwasser zum Kochen bringen.
Das erste Teigstück auf der bemehlten Tischplatte zu zwei Rollen von jeweils 1.5 cm Durchmesser ausrollen. Die Rollen in 1.5 cm grosse Stücke scheiden. Die Teigstücke zu Kugeln rollen.
Die einzelnen Kugeln auf einen Gabelrücken legen, mit dem Daumen eine Mulde eindrücken.
Die Gnocchi mit dem Daumen und dem Zeigefinger wieder zusammendrücken und mit leichtem Druck über den Gabelrücken entlang rollen lassen, wodurch sie eine gerillte Form bekommen (siehe Phasenfotos).
Die Gnocchi einzeln in das kochende Wasser geben und 2 ½ Minuten kochen lassen.
Dann mit einer Schöpfkelle aus dem kochenden Wasser nehmen, 1 Minute in eine Schüssel mit kaltem Wasser tauchen und abtropfen lassen.
Ebenso mit den 3 anderen Teigvierteln verfahren.
Die Gnocchi mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln und bis zum Gebrauch kühl aufbewahren.
Vor dem Servieren, die Gnocchi in einer grossen Pfanne mit 20 g Butter und 2 EL Olivenöl goldbraun braten. Mit Parmesan bestreuen oder mit einer Tomaten- oder Champignonsauce servieren.