EINE WARME SELLERIEMOUSSE
Für den Siphon ISI Thermo-Whip 0.5 Liter
Als Fisch - oder Fleischbeilage
Für 4 Personen :
- ½ Sellerieknolle (300 g geschälter Sellerie)
- 20 g Butter
- 200 g Sahne
- Salz und Pfeffer
- 1 Kapsel für den Siphon
Den Siphon mit heissem Wasser (maximal 95°C) füllen.
Die halbe Sellerieknolle schälen und grob würfeln. Die Selleriestücke zusammen mit 20 g Butter in einen Topf geben. Den Sellerie mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Den Topf bedeckt bei milder Hitze 15 Minuten köcheln lassen. In einem kleinen Topf die Sahne zum Kochen bringen. Den Sellerie ohne den Kochsud mit etwas Salz und Pfeffer und der heissen Sahne fein pürieren.
Den Siphon entleeren und mit dem heissen Puree füllen. Überprüfen ob die rote Dichtung im Gerätekopf sitzt. Eine Sahnekapsel aufschrauben und den Siphon, Gerätekopf nach unten, kräftig schütteln.
15 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren, den Siphon nochmals schütteln.