LACHSMOUSSE
Für den Siphon ISI Thermo-Whip 0.5 Liter
Als Vorspeise oder für kleine Häppchen
Als Vorspeise für 4 Personen :
- 150 g geräucherter Lachs
- 150 g Crème Fraîche
- 150 ml Gemüsebrühe oder Fischsud*
- ein paar Tropfen Tabasco
- ein paar Tropfen Worcestersauce
- Salz und Pfeffer
- kleine Blinis oder Toastbrot
- Fischeier, rosa Pfeffer oder frische Kräuter zum Garnieren
- 1 Zitrone
- 1 Kapsel für den Siphon
- *man kann ebenfalls eine gehackte Zwiebel glasig dünsten und diese zusammen mit einem Stück Ingwer und getrocknetem Dill mit Wasser zum Kochen bringen, 10 Minuten sieden lassen und filtern
Den Siphon mit kaltem Wasser und eventuell 2-3 Eiswürfeln füllen.
Den Lachs klein schneiden und mit der erkalteten, durchgesiebten Brühe sehr fein mixen (durch das feine Mixen ist es nicht notwendig die Mousse durch ein Sieb zu streichen).
Ein paar Tropfen Tabasco, Worcestersauce, Salz, Pfeffer und die Crème Fraîche hinzugeben und nochmals kurz durchmixen, erneut abschmecken.
Den Siphon entleeren und mit der Lachsmousse füllen. Überprüfen ob die Dichtung im Gerätekopf sitzt. Eine Kapsel aufschrauben und den Siphon, Gerätekopf nach unten, tüchtig schütteln.
30 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren, den Siphon nochmals schütteln.
Die Lachsmousse auf kleine Blinis oder Toastscheiben geben, mit ein paar Tropfen Zitronensaft beträufeln und mit Fischeiern, rosa Pfeffer oder Kräutern garnieren.