EINGELEGTE ZITRONEN
EINLEGEZEIT : 2 - 3 Wochen
- 6 bis 7 unbehandelte Zitronen (am besten eignen sich kleine Zitronen)
- ein Einweckglas von 1 l Inhalt
- 6 EL Salz (nach Möglichkeit grobes Salz)
Die Zitronen gut waschen und die Enden wegschneiden.
Die Zitronen in Längsrichtung kreuzweise einschneiden, aber nur bis ¾ ihrer Länge, damit die Zitronenviertel noch zusammenhalten.
Die Zitronen vorsichtig öffnen, ohne die Viertel zu lösen, und jeweils mit 1 EL Salz füllen.
Die erste Zitrone in das Glas geben, und diese dann mit der zweiten Zitrone zerdrücken, um den Zitronensaft auszupressen. Auf die gleiche Art mit den anderen Zitronen verfahren. Die Zitronen gut zusammendrücken, damit sie in ihrem eigenen Saft baden.
Das Glas gut verschliessen und an einem kühlen Ort aufbewahren. Während der 2 bis 3 Wochen Einlegezeit das Glas ab und zu umwenden.
Eingelegte Zitronen kann man mehrere Monate lang aufbewahren, nach dem Öffnen etwas neutrales Öl ins Glas geben, damit die Zitronen bedeckt bleiben.
Von eingelegten Zitronen wird nur die Schale verwendet, also das Fruchtfleisch wegschneiden.
Die Schale wird sehr fein gewürfelt und verleiht Fisch, Fleisch, Gemüse und Nudeln einen wunderbaren Geschmack.