4 SCHELLE SAUCEN FÜR HÄHNCHENBRUSTFILETS

Und so bleiben die Hähnchenbrustfilets innen zart:
Den Backofen auf 210 °C (7) vorheizen.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Brustfilets darin auf jeder Seite 2 Minuten bei starker Hitze anbraten.
Das Hähnchenfleisch in eine feuerfeste Form geben und 6 bis 7 Minuten im Ofen gar werden lassen.
Currysauce
In einem kleinen Topf 20 cl Weisswein zum Kochen bringen und fast völlig einkochen lassen. Die Sahne und 1 TL Currypulver hinzufügen, salzen und pfeffern.
Nach ein paar Minuten die kalten Butterstücke einrühren und noch 2 bis 3 Minuten bei milder Hitze weiter köcheln lassen, die Sauce darf nicht mehr kochen.
Im Voraus zubereitete Sauce nur bei milder Hitze erwärmen.
Sojasauce mit Ahornsirup
Die Pfanne, in der die Hähnchenbrustfilets gebraten wurden, mit 3 EL Sojasauce ablöschen und 2 EL Ahornsirup hinzugeben. Verrühren und 2 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Pfefferminz-Chutney (kalte Sauce)
Die Pfefferminzblättchen waschen und fein schneiden. Die Schalotte hacken, das geschälte Ingwerstück fein hobeln. In einer kleinen Schüssel Schalotte, Ingwer, Pfefferminzblättchen, 1 gute Prise Zucker und 1 Prise Salz vermischen. Den Yoghurt und den Zitronensaft hinzugeben. Estragonsauce
In einem kleinen Topf die Creme Fraiche zum Kochen bringen und leicht einkochen lassen. Fein geschnittene Estragonblättchen hinzugeben, von der Platte nehmen und ein Eigelb, Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer hinzugeben.
Die Sauce bei milder Temperatur erhitzen, sie darf nicht mehr kochen.