HÄHNCHENSCHENKEL AUF NIZZA-ART

Die Oliven entsteinen (dazu eine Messerklinge flach auf eine Olive legen und einen Faustschlag auf die flache Klinge geben; so lässt sich der Stein einfach entfernen) und in Stücke schneiden.
Die Haut der Hähnchenschenkel so mit den Fingern vom Fleisch lösen, dass sich eine Tasche bildet, die Haut aber noch am Hähnchenschenkel haften bleibt.
Die Tasche mit Oliven, einem Zeig Thymian und eventuell einem Blatt Salbei füllen. Die Hähnchenschenkel salzen und pfeffern, mit 10 cl Olivenöl begiessen und so ein paar Stunden oder über Nacht marinieren lassen.
In einem Bräter 3 EL Öl der Marinade erhitzen und die Hähnchenschenkel rundum anbraten.
3 zerdrückte Knoblauchzehen, die Fleischbrühe und den Rosmarinzweig in den Bräter geben. Die Brühe aufkochen lassen und die Hähnchenschenkel bei milder Hitze im bedeckten Bräter 40 Minuten garen lassen.