BOUILLABAISSE MIT HÄHNCHENFLEISCH UND PROVENCESAUCE
« LA ROUILLE »

Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, enthäuten, halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Die Fenschelknollen ebenfalls klein würfeln und waschen.
Die Zwiebeln klein hacken, die Knoblauchzehen zerdrücken.
In einem Bräter oder in einem grossen Kochtopf die Hähnchenschenkel in 3 EL Olivenöl anbraten, salzen und pfeffern, dann auf einen Teller geben.
Die Zwiebel- und Fenschelstücke in den Bräter geben und 3 Minuten schmoren lassen. Tomatenstücke, Knoblauchzehen hinzufügen und mit Pastis begiessen, leicht einkochen lassen. Das Hähnchenfleisch, Thymian, Lorbeerblätter, eine Prise Safran und die Brühe in den Bräter geben. Bedeckt 25 Minuten köcheln lassen.
Die Kartoffeln schälen und vierteln, in den Bräter geben und nochmals 20 Minuten köcheln lassen.
Für die Sauce: Eine gekochte Kartoffel der Bouillabaisse mit der fein gehackten Knoblauchzehe und 1 Prise Safran mit der Gabel fein zerdrücken, mit einem Eigelb vermischen. Dann nach und nach das Olivenöl mit dem Schneebesen zu einer Art Mayonnaise unterrühren.
Die Bouillabaise mit Petersilie bestreuen, die Sauce separat servieren. Sie kann der Suppe zugegeben werden oder auf Baguettescheiben bestrichen in die Suppe getaucht werden.