LAMMKOTELETTS
A LA CHAMPVALLON
Für 4 Personen
- 4 oder 8 Lammkoteletts (je nach Grösse)
- 4-5 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Öl
- 30 g Butter
- 1 kg Kartoffeln
- ½ l Fleischbrühe
- 2 Thymianzweige
- 1 Lorbeerblatt
- Salz und Pfeffer
- Petersilie
Dies ist ein sehr altes französisches Rezept: *Madame de Champvallon hat mit diesem Rezept Louis XIV verführt
Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. I
n einer Pfanne Öl und Butter erhitzen, die Lammkoteletts rundum anbraten und dann auf einem Teller zur Seite stellen.
Die Zwiebeln mit den zerdrückten Knoblauchzehen in die Pfanne geben und 5 Minuten garen lassen. Den Ofen auf 210 °C vorheizen.
Die Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln mit den Zwiebeln und dem Bratfett mischen, salzen und pfeffern.
Eine grosse feuerfeste Form einfetten und zuerst mit der Hälfte der Kartoffeln, dann mit den Lammkoteletts und mit den restlichen Kartoffeln belegen. Thymianzweige und Lorbeerblatt hinzufügen und mit der warmen Fleischbrühe begiessen.
Für 1 ½ Stunden in den Ofen geben, nach 1 Stunde Garzeit das Gratin mit Alufolie bedecken, damit es nicht zu stark bräunt.
Mit fein geschnittener Petersilie servieren.