MANGOLDOMELETT

Die Blätter vom Wurzelansatz schneiden und einzeln gründlich waschen.
Da Stiele und Blätter separat gekocht werden, das Blattgrün von den Stielen schneiden. Ggf. grosse Blattrippen entfernen.
Mehrere Blätter aufeinander legen und mit einem scharfen Messer sehr klein würfeln (5 mm).
Die Zwiebel fein hacken.
In einer Schüssel 2 Eier verschlagen, die klein geschnittenen Blätter, Zwiebel, Parmesan und 1 gute Prise Salz hinzufügen und vermischen.
In einer Pfanne 20 g Butter mit 1 EL Olivenöl erhitzen und die Eier-Mangoldmasse hinzugeben. Das Omelett mit dem Küchenfreund leicht fest drücken und 25 Minuten auf kleinster Temperaturstufe braten lassen.
Nach 15 Minuten das Omelett wenden. Dazu einen flachen Deckel auf die Pfanne legen, die Pfanne wenden und das auf den Deckel fallende Omelett vorsichtig in die Pfanne gleiten lassen.
In der Zwischenzeit die Mangoldstiele zubereiten: Die Stiele in 5 cm grosse Stücke schneiden, mit dem Messer leicht schälen und dicke Stiele halbieren. In einem Topf 10 g Butter mit 1 EL Olivenöl erhitzen und die Stiele darin glasig dünsten, etwas Wasser oder Brühe hinzu giessen und die Stiele bedeckt 15 Minuten bei milder Hitze garen lassen. 1 EL Crème Fraiche hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Mangoldomelett mit Pfeffer würzen, mit ein paar Tropfen Balsamico-Essig beträufeln und mit den Mangoldstielen servieren.