PIPERADE BASQUE
Ein baskisches Omelette
Für 4 Personen
- 1 rote Paprikaschote
- 1 grüne Paprikaschote
- 3 Tomaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 4 Scheiben roher Schinken (100 g)
- 4 Eier
- 3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Paprikapulver
Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, enthäuten, vierteln und die Kerne entfernen.
Die unverdauliche Haut der Paprikaschoten mit dem Kartoffelschälmesser entfernen. Die Paprika entkernen und in Streifen schneiden.
Die geschälte Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken.
In einer grossen Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
Die Paprikastreifen hinzufügen und bei milder Hitze 5 Minuten garen lassen.
Tomatenstücke hinzugeben, salzen und pfeffern.
Weitere 10 Minuten unbedeckt bei milder Hitze garen lassen.
Den Schinken klein schneiden und zu dem Gemüse geben. Die Eier verschlagen und in die Pfanne giessen.
2 bis 3 Minuten backen lassen; mit einer Prise Paprika würzen und mit Brot servieren.