RISOTTO MIT
GETROCKNETEN PILZEN

Die getrockneten Pilze kurz unter kaltem Wasser abspülen und 30 Minuten in 1 Liter lauwarmen Wasser einweichen lassen.
Den Brühwürfel in ½ Liter Wasser zum Kochen bringen.
Das Einweichwasser der Pilze wird für die Risottozubereitung verwendet. Dieses Wasser durch ein Sieb zu der Bouillon giessen.
Die Pilze erneut abspülen, trocken tupfen und klein schneiden.
Die Zwiebel fein hacken.
20 g Butter in einem breiten Topf erhitzen und die Zwiebel und Pilze darin andünsten. Den Reis zugeben, in der Butter wenden und 2 Minuten glasig dünsten. Den Weisswein zugiessen, unter Rühren aufkochen und dann einkochen lassen. Nun nach und nach mit der Schöpfkelle die heisse Bouillon zugeben und ständig umrühren. Die Flüssigkeit erst einkochen lassen bis man eine weitere Kelle Bouillon nachgiesst. Den Reis ungefähr 25 Minuten unter ständigem Umrühren und Nachgiessen kochen lassen. Am Ende der Garzeit, wenn der Reis sehr cremig aber noch etwas bissfest ist, salzen, pfeffern und 40 g Butter unterrühren.
Nach Belieben mit geriebenem Parmesan bestreuen. Risotto sollte immer sofort serviert werden, da er durch Aufquellen seine leicht cremige und dabei bissfeste Konsistenz verliert.